Pomme de Reinette et Pomme d'Api (chanson enfantine)

L'Eté est arrivé avec ces premières pommes qui prennent toutes ces jolis couleurs. Forcément, moi ça me donne des envies de desserts aux milles saveurs. Un grand classique automnal chez nous est le crumble.

Ma grand-mère chérie recevait des invités l'autre soir et elle m'a demandé de me mettre en cuisine afin de lui concocter un dessert simple, rapide et surtout facile à digérer. Moi j'avais envie d'une recette sans gluten et sans protéines de lait, car en ce moment, le lactose, dur, dur à digérer. J'ai donc transformé ma recette de base de crumble de mon chou-chou Cyril Lignac pour en faire une version vegan. Voici ma recette:

• 6 pommes Reine des Reinettes pour leur joli couleur rouge et leur goût légerement acidulé
  
• 1 petite poignée de raisins secs
  
• 125 g de margarine à température ambiante
  
• 125 g de sucre rapadura + 2 càs
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 150 g de farine de sarrasin
  
• 20 ml d'eau
  
• 50 g d'amandes en poudre
  

Pour la sauce:

• 1 petite brique de crème de riz
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  

Eplucher les pommes, les couper en petits cubes et les réserver en les arrosant de jus de citron pour ne pas qu'elles brunissent.

Mettre les raisins à gonfler dans un bol d'eau chaude (2 heure avant c'est l'idéal, mais bon faut ne pas oublier quoi).

Dans un saladier mélanger grossièrement la farine de sarrasin avec les sucres, la poudre d'amande et la margarine coupée en petits dés. En faire une boule homogène et la mettre au congélateur,
le temps de la cuisson des pommes.

Dans une sauteuse faire dorer les pommes dans un peu de margarine. Ajouter les raisins, saupoudrer du rapadura et du sucre vanillé, faire légèrement caraméliser, puis ajouter les 20 ml d'eau. Faire compoter pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à manqué et déposer le mélange pommes cuites/raisins en une couche uniforme. Sortir la boule de pâte du congélo et là, je vous donne mon truc: pour
avoir des "crumbles", des morceaux de pâte bien réguliers, j'utilise la grille à gros trous de ma râpe à légumes. Ainsi j'ai des "crumbles" bien régulières et pas trop grosses. Sinon, vous pouvez
émietter votre pâte avec vos doigts pou en faire des petits morceaux réguliers. Repartir alors la pâte en une couche homogène sur les pommes.

Enfournez pendant une vingtaine de minutes, il faut que le dessus soit bien doré quoi.

Maintenant, libre à vous de le déguster chaud ou froid, les deux variantes ont du charme. Sur ce coup, nous l'avons servi avec la crème de riz battue avec le sucre vanillé et réservé au froid
juste avant de servir afin d'avoir un bon contraste crumble chaud/crème froide. Délicieux! Moi je dis, vive l'automne et toutes les bonnes recettes qu'il apporte avec lui!

Bon appétit!