::Spicy cake à la banane ::

Ayant récupéré près de 3 kilos de bananes qui commençaient à se gâter rapidement, il a fallu que je sévisse et que je trouve une recette permettant d'en utiliser au maximum. Sauf que sur le net, les recettes que j'ai trouvé en nécessitaient que 2 au mieux. En plus il n'y avait pas de recettes sans gluten et sans lait. J'ai alors bidouillé ma propre recette et le résultat est fabuleux, d'ailleurs il n'en reste plus, oups le régime (de bananes, hahaha)!

J'ai donc inventé le Spicy Cake à la banane. Succès garanti et un jeu de korrigan pour le réaliser (oui, chez nous c'est lui le spécialiste de la pâtisserie.

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt au soja nature qui vous servira de doseur
• 2 pots de farine de riz
• 1 pot de fleur de maïs
• 2 pots de sucre de canne roux
• 1 demi sachet de poudre à lever sans gluten de type Natali ou Ma vie sans gluten
• 3 ou 4 bananes archi-mûres
• 3 oeufs
• 2 càc de cannelle
• 1 càc de mélange de 4 épices (gingembre, muscade, clou de girofle, poivre)

Préparation: 

Prendre un saladier et y verser le yaourt, le sucre, les farines, les épices et la levure. 
Incorporer les oeufs battus et homogéniser le mélange.
Réduire les bannes en bouillie épaisse. Ajouter au mélange avec un fouet.
Huiler un moule à cake et y verser la pâte.
Cuire 45 minutes dans un four à 180°/Th. 6

easy, non?

:: L'or jaune du jardin ou le vin de Cramaillots (partie 2) ::

Je vous parlait donc dernièrement du pissenlit et de la merveilleuse confiture qu'on pouvait en faire (et dont le premier pot a déjà été dévoré par le troll et le korrigan sur de belles crêpes). En en parlant avec Mamie C. , elle m'a spontanément proposé de goûter le vin de Cramaillots, spécialité auvergnate qu'elle prépare tous les ans et m'a donné la recette de ce breuvage surprenant. Bien sûr, j'en ai pas bu des litres, pour cause de circonstances atténuantes. Mis nous sommes reparties avec une bouteille pour pouvoir comparer notre propre production. Voilà le breuvage:

Le Vin de Cramailllots

Ingrédients (pour 4 litres) :

• 3 litres de fleurs de pissenlit
• 4 litres d'eau bouillante
• 3 oranges
• 3 citrons non traités coupés en rondelles (avec l'écorce)
• 500 g de raisins secs
• 1,750 kg de sucre

Préparation :

Ébouillanter les fleurs de pissenlit. Laisser reposer 24 h, puis filtrer.
Ajouter les autres ingrédients et laisser macérer 25 jours en remuant tous les jours.
Filtrer au bout de ce temps et mettre en bouteille sans bouchon pendant 2 mois.
Filtrer à nouveau et mettre en bouteille avec bouchon.
Laisser vieillir : plus il aura vieilli, meilleur il sera (il est excellent au bout d'un an).

Pour la troisième et dernière partie je vous posterai la recette d'un onguent de pissenlit et de teintures. J'espère que cette série vous plait et suis ouverte àtoute critique, suggestion et partage d'expérience.

:: Souplette de potimarron et noix de coco 100% vegan, 100% délicieux ::

Les beau jours reviennent, mais il arrive encore qu'il y ai quelques soirées bien frisquettes et où le réconfort d'une bonne soupe chaude est encore de rigueur. La semaine passée il m'est même arrivée de remettre un coup de poêle pour chasser l'humidité bretonne de la maison. J'ai alors ressorti mon arme secrète du congélateur, à savoir des dés de potimarron que j'avais précuit et congelé pour des opérations soupe minute. 

Donc pour cette douce soupe parfumée, au saveurs exotiques et d'automne (mais qui se consomme tout aussi bien au printemps), il vous faut:

Ingrédients

• un potimarron coupé en gros dés
• une boîte de lait de coco
• 75 cl de bouillon de légume environ
• 2 gousses d'ail finement hâchées
• 1 càc de piment doux 
• le jus d'un citron
• de la ciboulette, fraiche ou décongelée
• un gros oignon coupé en rondelles
• de l'huile d'olive 
• du sel

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'ail et le piment doux. Y ajouter les dés de potimarron et les faire revenir ainsi quelques instants pour s'imprégner des sucs. Ajouter le bouillon de légumes et faire cuire jusqu'au ramollissement des chairs (soit une bonne vingtaine de minutes). Ajouter le lait de coco, passer au mixer et porter à ébullition un court instant. Salez et ajoutez le jus de citron selon vos goûts. Pour le troll et le korrigan la préparation s'arrêtera donc là, ils n'aiment pas la ciboulette et les oignons. Mais pour le viking et moi, je fais frire les oignons à la poêle avec de l'huile d'olive et du sel que je sert sur la soupe avec de la ciboulette fraîche hachée finement. 

Mioume! Bon appétit tout le monde.

Et vous, vous aimez la soupe? Dites moi si vous avez testé cette recette ou si vous avez d'autres bonnes recettes de soupe à me proposer, susceptible de plaire à mon troll et mon korrigan. 

:: Le pissenlit, ou l'or jaune du jardin (partie 1) ::

C'est parti, c'est le mois d'avril et nos jardins, parcs et plates-bandes se couvrent de cette élégante astéracée à tête jaune, symbole du printemps. Enfant je me souviens que mon père détestait voir ces fleurs jaunes pousser dans le jardin, les dents-de-lion, ou Dandelion. Il détestait ce que nous enfants adorions: voir monter la fleur jaune soleil en graines blanches et aériennes et souffler dessus pour les répandre et faire un vœu. Combien de fois nous sommes nous fait enguirlander pour cet acte de lèse-majesté. Adulte, je les ai toujours trouvé jolis dans mon jardin et j'ai très tôt montré au petit troll comment souffler sur les têtes blanches mousseuses. 

En grandissant, j'ai aussi découvert que cette plante était une plante comestible avec des vertes pharmaceutiques. Du coup, je me suis dit, pourquoi ne pas partager mes connaissances avec vous, mes petits poulets roses. 

En effet, le pissenlit a des vertus diurétiques et toute la plante peut se consommer: les jeunes feuilles et les racines se mangent en salade, en soupe, infusion ou pour un usage pharmaceutique. De ses fleurs, on tire également le vin de pissenlit, le "vin de Cramaillots" dont mamie C, véritable auvergnate m'a transmis la recette, boisson artisanale très appréciée au début du XXe siècle. On peut également réaliser de la confiture avec les fleurs des pissenlits. Et c'est justement cette recette que j'ai choisi de partager avec vous aujourd'hui,après que mon gentil voisin Claude m'ait cueilli un bac entier de fleurs de pissenlits. Je me suis fortement inspiré de la recette de Melle Pigut et le résultat est bluffant.

Confiture de Dandelion ou comment faire du miel vegan

Ingrédients pour 3 pots environ:

• 200 fleurs de pissenlit (soit environ 100g de pétales)
• 1 L d’eau
• 1 orange
• 1 petite pomme 
• 500 g de sucre de canne environ
• 1 sachet d'agar-agar

Préparation :

Cueillir des fleurs de pissenlits, bien les rincer et séparer les pétales du reste de la fleur. Ceci est probablement l'étape la plus longue de toute la préparation de cette confiture, mais elle passionne facilement les enfants.

Travail de fourmi: séparer les pétales des têtes de pissenlits

Etape la plus fun aussi si vous voulez des jolies mains jaunes

Couper l’orange et la pomme en morceaux en gardant la peau et les pépins.

Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau et y ajouter les pétales de pissenlits ainsi que les fruits. Cuire en laissant bouillonner pendant 45 minutes en surveillant.

Filtrer ensuite le jus à l’aide d’une passoire très fine, éventuellement recouverte d’une mousseline. Bien tasser les fleurs et les fruits afin d’en extraire le maximum de jus.

Peser le poids du jus ainsi obtenu et préparer le même poids de sucre. Verser le jus dans la casserole et porter à ébullition. Quand le liquide bout, ajouter le sucre et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes. Incorporer l'agar-agar à la fin de l’ébullition. Son rôle, comme la pectine de la pomme est de rendre la gelée plus ferme. Laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, stériliser des pots, soit à la cocotte minute, soit au four.

Ca bouillonne

Vérifier la consistance de la gelée en en versant une cuillerée à café dans une assiette froide. Si elle n’est pas suffisamment consistante, continuer la cuisson, sinon verser directement dans des pots stérilisés.

Refermer les pots à chaud et les retourner jusqu’à ce qu’ils aient totalement refroidis. Mettre une jolie étiquette et stocker dans un endroit sombre et frais.

:: Ben, t'es vegan ou pas? (réflexions partagées) ::

Suite à l'article très intéressant publié sur le blog de mon amie Fanny sur le véganisme (c'est fou comment les opposés s'attirent, mais je t'aime fort ma doudou!), j'en suis venue à plus creuser mon approche du véganisme. Depuis, plusieurs personnes m'ont également demandé des précisions, notamment mon Viking qui confondait encore pas mal de trucs, notamment végétalisme et éviction de produits laitiers animaliers suite à une intolérance alimentaire. Je vous ai donc concocté un petit article tout en couleurs, yippieh! (je viens de me rendre compte que cet article entrait également dans les Echos-défis du mois de Natasha des Echos Verts. Comme quoi!)

Je pense que pour commencer, il faut déjà commencer par distinguer végétarisme, végétalisme et véganisme. Selon Wikipedia, le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale pour des motivations diverses. [...] La définition la plus large du végétarisme correspond à l'ovo-lacto-végétarisme. Il s'agit du végétarisme occidental classique qui consiste à consommer des végétaux, des champignons et des aliments d'origine animale comme le miel, les œufs, le lait ainsi que leurs produits dérivés.

D'autres pratiques alimentaires omnivores ont vu le jour, influencées par le végétarisme, comme le pescétarisme, souvent qualifié de « pesco-végétarisme » qui inclut la consommation de chair de poisson, de mollusques et de crustacés aquatiques ou encore le flexitarisme souvent qualifié de « semi-végétarisme » qui inclut une consommation de viande occasionnelle.

Le végétalisme est une pratique alimentaire qui exclut les produits et sous-produits d'origine animale (viandes, poissons, crustacés,mollusques, gélatine, œufs, lait, miel, etc.). Les personnes végétaliennes consomment des aliments provenant des règnes végétal (grains, légumes, fruits, fruits à coques, huiles végétales, épices, etc.), fongique (champignons comestibles, levures alimentaires, levain, etc.), bactérien (bactéries lactiques comme le bifidus dans le soja fermenté ou le leuconostoc dans la choucroute, ainsi que le sous-produit de plusieurs sortes de bactéries comme source de vitamine B12) et minéral (sels de sodium, de potassium, de calcium, etc.).

Le végétarisme, le végétalisme, le pescétarisme et le flexitarisme sont donc des pratiques alimentaires au contraire du veganisme "pur et dur". Le véganisme est un mode de vie fondé sur le refus de l'exploitation animale. Au-delà de l'adoption d'un régime alimentaire végétalien, le véganisme exclut la consommation de tout produit issu des animaux, de leur exploitation ou testé sur eux (cuir, fourrure, laine, soie, cire d'abeille, cosmétiques etc.). Il exclut également l'utilisation des animaux pour les loisirs (cirques, zoos, promenades sur leur dos...) ou pour le travail (chiens guides, chevaux de trait...), estimant que l'évolution technologique permet de s'en passer. Par rapport au végétarisme et au végétalisme, qui désignent simplement des régimes alimentaires, le véganisme vise plus largement un mode de vie rattaché à des choix moraux et politiques, comme ceux du mouvement des droits des animaux. On nomme communément végane la personne qui opte pour le véganisme.

Puis grâce à mon métalleux de Viking j'ai découvert un sous-mouvement du véganisme: le straight edge. Le straight edge est une sous-culture et un sous-genre musical du punk hardcore dont les adhérents ne consomment ni alcool, ni tabac et autres drogues récréatives. C'était une réaction directe à la révolution sexuelle, l'hédonisme et l'excès associée au punk rock. Pour certains, cela s'étend à ne pas s'engager dans la promiscuité sexuelle, suivi d'un régime végétarien ou végétalien, et ne pas consommer de la caféine ou de médicaments. Le terme est adopté à partir de la chanson "Straight Edge" par le groupe de punk hardcore des années 1980 Minor Threat. Le straight edge émerge au milieu des années 1980 à mi-scène du hardcore. Depuis lors, une grande diversité de croyances et d'idées ont été intégrées dans le mouvement, y compris le véganisme abolitionniste (le végétarisme participant à l'exploitation animale), le bien-être animal, le communisme et les croyances de conscience de Krishna.

Alors dans la tribu Gwarc'h on se situe où dans tout ça? Première chose, nous ne sommes pas véganes "pur et dur" car nous avons des animaux domestiques qui consomment des produits carnés (normal, ce sont des carnivores que nous avons), bientôt des poules, nous avons des vêtements en laine et des chaussures en cuir, notamment les enfants et le bébé à naître aura par choix (le notre en l'occurrence) aussi une peau d'agneau. Nous n'allions pas nous débarrasser de nos objets d'origine animale qui sont encore de bonne facture par un changement de vie radical. Néanmoins, désormais je fais attention d'où proviennent les produits que j'achète: j'essaye d'acheter des produits en laine "éthiques" et de manufacture bio, notamment pour les culottes de protection de bébé à naître. Pour moi la laine ne sous-entend pas de mise à mort de l'animal, contrairement au cuir. J'ai malgré tout appris des choses très intéressante sur la série d'articles sur la laine d'Antigone XXI. Concernant les chaussures, j'ai découvert des alternatives synthétiques de bonne qualité chez Décathl*n pour le troll et le korrigan et moi. Et le Viking porte des chaussures de skater de marque végane straight edge (ah ces métalleux et skaters, ils me surprendront toujours!). Par contre, à part les peau d'agneaux, aucune autre fourrure n'est jamais entrée dans ma maison. 

Notre "particularité" se situerait donc plus à notre mode de vie alimentaire. Pour ma part, j'ai eu une évolution dans mon alimentation. J'ai grandie omnivore, puis jeune adulte, je me suis limitée à de la consommation de viande "chassée", c'est à dire, exit la viande d'élevage et dans l'assiette la viande qui avait été chassée ou pêchée et qui avait eu une chance de s'échapper (ou pas). Ce mode alimentaire m'a rapidement menée au pesco-végétarisme, car de la viande chassée, le gibier en sorte, ca ne court pas les rues, reste assez onéreux et a un goût très fort. Ça fait environ 6 ans que nous avions aussi éliminé les produits laitiers de vache de notre alimentation suite à nos problèmes d'allergie et d'intolérance alimentaire. Puis l'été dernier je suis passée au végétalisme, d'autant plus que j'avais découvert la Végan Box et ses chouettes produits qui permettent aux personnes lambdas comme végéta*iennes de découvrir de chouettes produits. Pas entièrement végétalienne, car là encore, par choix et réflexions multiples, j'ai décidé de continuer de consommer des oeufs et du miel, à condition que je sache d'où ils proviennent. Et je dois dire que de ce côté là, j'ai de la chance car une ferme voisine bio avec élevage en plein air nous fournit en œufs, le temps qu'on mette en place notre poulailler. Et nous avons la chance d'avoir un gentil apiculteur dans notre village qui nous a expliqué comment il extrayait le miel de manière respectueuse, sans détruire les alvéoles des ruches et en laissant une bonne partie du miel à ses ruches. Il était impossible pour nous d'éliminer le miel, car parallèlement nous essayons de consommer local, et pour le peu qu'on sucre, le miel nous est une alternative locale et suffisante. Bon, et le jour où j'aurais gagné au loto, je m'offrirai ce système de ruches bee-friendly révolutionnaire pour mettre au fond de notre verger et j'aurais du bon miel home-made produit par des abeilles heureuses. 

Puis est arrivée ma grossesse. Grosse crise  existentielles sur mon végétalisme car je n'avais envie que d'une chose: de viande fumée! Saucissons, jambon fumé, salamis, gendarmes, charcuteries, poissons fumés de toutes sortes. Aucun tofu fumé ou chorizo végan que je surkiffe pourtant n'ont réussi à calmer cette envie. Je me suis dit que mon corps en avait donc besoin pour que j'ai des envies aussi fortes et j'ai décidé de l'écouter le temps de la grossesse sans me priver là-dessus. On reprendra les bonnes habitudes après l'accouchement. Et surtout, j'ai décidé de ne pas me stigmatiser parce que je consommais de la viande ou de la truite fumée. Depuis je me porte mieux et je ne culpabilise plus, youpi!

Donc en résumé de cet article méga-long (honnêtement bravo, si vous avez tenu jusqu'à là), pour répondre à la première question "Mais t'es végane ou pas?", la réponse la plus honnête est: je suis végétarienne sans lactose et sans gluten parce que je consomme encore œufs et miel. Et mes hommes sont fléxitariens sans lactose et sans gluten également (car c'est qui-qui qui cuisine à la maison? C'est la Gwarc'h! Donc tu manges ce qu'il y a dans ton assiette!). La cohabitation entre carnivore (mon Viking d'amour qui ne peut vivre sans son entre-côte saignante) et végétarienne se fait très bien, merci. Et parfois, mes hommes ne se rendent même pas compte que j'ai substitué la viande par des protéines de soja ou autre (les nuggets de cou-fleur, le meilleur coup monté que je leur ai préparé, ils en ont tous redemandé, ha ha!). Mais la conclusion principale de ce billet archi-long serait que chacun mange ce qu'il lui plait, à condition qu'il soit en harmonie avec ce choix, qu'il ne se mette pas la pression sur un mode d'alimentation "parfait" à ses yeux sans tomber pour autant dans l'orthorexie. Et que son entourage, qu'il soit familial, amical ou collégial lui foute la paix concernant ces choix. 

Et vous, quels sont vos choix alimentaires? Quel est votre cheminement? Venez discuter en commentaires!

:: Gâteaux aux pommes SGSL, rien que ça! ::

Mon petit korrigan va donc avoir 4 ans lundi. Bien, bien, bien, prends toi ça dans les dents, maman! Mais vue que son anniversaire tombe un lundi, nous avions décidé de le fêter dimanche en compagnie de quelques copains, et surtout d'un "gros gâteau, maman, gros comme ça!". Et le gros gâteau, gros comme ça devait obligatoirement être à la pomme. Ni une, ni deux, je cherche une petite recette légère mais surtout sans gluten et sans lactose dans mes carnets. 60 minutes plus tard, l'oeuvre était terminée. 

Alors pour un gâteau moelleux à souhaits au bon goût de pomme, il vous faut

• 3 œufs bio de poulettes élevées en plein air
• 250 g de farine de riz complète
• 1 demi sachet de poudre à lever sans gluten de type Natali ou Ma vie sans gluten
• 80 g de sucre rapadura ou autre sucre complet
• 1 gousse de vanille
• 1 brique de crème d'amande ou de soja de 20 cl
• 1 compote de pomme (ou une pomme rapée)
• 5 petites pommes
• du sucre glace pour la déco
• de la margarine ou de l'huile pour graisser le moule
• 1 moule à manqué

Vous commence par faire blanchir les oeufs avec le sucre et le marc de la gousse de vanille au fouet. 

Ajoutez ensuite la crème végétale et la compote pour former un mélange homogène puis vous incorporez la farine tamisée avec la poudre à lever. Bien mélanger (ou faire mélanger par des petites mains si facilement exploitables). 

Vous graissez généreusement votre moule et versez la pâte dedans. 

Ensuite, vous épluchez, épépinez vos pommes et les coupez en deux. Vous les entaillez dans le sens de la longueur sur le dessus et les posez face ronde sur votre pâte à gâteau. 

Ensuite vous faîtes lécher les spatules par vos auxiliaires de cuisine et vous enfournez le gâteau 50 minutes à 200°C. (En fait, j'en sais rien, j'ai un four à gaz avec deux réglages possibles, donc je met au plus fort!). En gros, votre gâteau est cuit quand la lame d'un couteau en ressort sèche. Mais vous connaissez la chanson. 

Faites refroidir le gâteau et saupoudrez de sucre glace ensuite pour un joli fini. Les plus gourmands pourront accompagner ce gâteau d'un coulis de caramel au beurre salé (mais il ne serait plus sans PLV dans ce cas).

Bon appétit!

P.S. Alors je sais, ce gâteau n'est pas vegan, car il contient des oeufs (bio de chez le voisin), mais je suis sûre que vous trouverez de quoi les substituer si cette recette vous tente ;)

:: Mon gâteau très choco aux épices sans PLV et sans gluten ::

J'ai voulu vous présenter mon coup de cœur absolu du moment que je fais au moins, allez je l'avoue, une fois par semaine: Mon gâteau choco-épices, sorti tout droit de mon imagination garanti sans gluten et sans produits laitiers de vache!

Pour réussir cette merveille, il vous faut:

•     100 g de margarine
•     100 g de sucre
•     75 g de farine de pois chiche (ou 50 g de farine de pois chiche et 25 g de   Maïzena)
•     4 œufs
•     200 g de chocolat noir à cuire
•     1 càs de crème de soja/d'amande
•     1 càc de gingembre
•     1 càc de cannelle
•     1 càc de 4 épices
•     1 càs de fleur d'oranger
•     sel
•     du sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger au fouet la margarine ramollie avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la cuillère de crème de soja/d'amande pour l'onctuosité.
Rajouter ce mélange au sucre et à la margarine.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs et incorporer les jaunes d'œufs un à un dans la pâte. Réserver les blancs au frais.
Ajouter la farine puis les épices. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse des rubans sur la spatule. Ajouter alors la fleur d'oranger.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer le mélange délicatement à la pâte chocolatée.
Graisser  un moule à manqué ou des moules à muffins. Y mettre la pâte et enfourner 30 minutes à 150°C (bien sûr, vous avez baissé le four). Vérifier de temps en temps la cuisson.
 A la fin de la cuisson, sortir du four, laisser refroidir et retourner sur une assiette ou une grille. Saupoudrer du sucre glace pour un joli fini.

Déguster avec un bon thé vert, un vrai bonheur!

Et voilà à quoi cela ressemble cette petite merveille: