Je m'appelle Hélène (Hélène Rollès)

Le grand-père de la grosse Zèbre, l'douasien du Mans, y vint à fêter ses 81 printemps à la fin du mois de mai avec toute sa smala. Pour cette occasion, la Zèbre s'est cassé le bourrichon pour faire un gâteau à la hauteur de l'évènement. Un truc prestigieux, mais léger pour contrer les plats précédents un peu plus hard mijotés par la Reine Mère. Autre contrainte: rapide à faire car en temps de grande bataille euh cuisine, la Reine Mère refuse qu'on monopolise son terrain, sous peine de ménace d'expulsion à coup de cuillère en bois de sa cuisine. C'est alors que la grosse Zèbre ce remémore un livre de sa jeunesse qui l'a toujours fait rêver: un livre de recette de tartes froides à base de fromage, et surtout SANS CUISSON!

Hamdoulah, le dessert était sauvé! Léger et light en apparence,mais hard en calories, mais on n'a pas tout les jours 80 ans.

Et voilà comment est né le Cheesy-cake façon Belle Hélène, et sans cuisson, mes petites Dames! 

• Pour cette tuerie, il vous faut:
  

pour la base

1 paquet de petits beurres
125g de beurre mou
100g de chocolat à cuire
1 càs de crème fraiche liquide
des amandes éffilées

pour la garniture1 boîte de poires au sirop léger

pour la crème
600g de fromage frais style St Moret
 3 petits pots de fromage blanc
4g d'Agar-Agar
75g de sucre roux
du jus de citron

Passer au mixer les petits beurres jusqu'à obtenir des grosses miettes (un enfant à défouler et un rouleau à pâtisserie ainsi qu'un sac de congélation peuvent très bien faire l'affaire aussi)

Mélanger au beurre afin d'en faire un mélange homogène puis en tapisser le fond d'un cercle à tartes. S'aider avec un verre pour mieux tasser le fond.

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain-marie. Une fois le choclage bien lisse et onctueux, en recouvrir la base aux petits beurres, puis parsemer généreusement d'amandes
éffilées.

Disposer les moitiés de poires sur la base et réserver le jus. Si vous préférrez les petitsmorceaux, vous pouvez couper les poires en dés, plus faciles à manger.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le fromage blanc, le sucre et le jus de citron au mixer. Goûtez, et re-sucrez au besoin, chez la Zèbre, on  l'aime un peu brut. Dans une
casserole, porter à ébullition le sirop des poires (environ 150 ml) avec l'Agar-Agar. Laissez refroidir légèrment puis incorporer à la masse crémeuse. Pas de panique, celle ci change alors
complètement de texture, passant du ferme-solide au liquide absolu. Mais grâce au froid et à l'Agar-Agar, le gâteau retrouvera alors tout son solide. Donc, revenons à nos moutons. Versez le
mélangte jus-gélifiant dans la préparation au fromage et mélanger au fouet. Repartissez alors sur les poires et la base choco-petits beurres. Réservez au froid minimum 3 heures, la Zèbre elle
patiente généralement jusqu'au lendemain pour plus de fermeté et de tenue. Le lendemain vous pouvez décorer votre cheesy-cake avec du cacao en poudre, des morceaux de poires ou ce que vous voulez
après avoir délicatement retiré le tour de tartes (d'oùl'intérêt d'avoir posé votre tour de tarte sur votre plat de présentation, car le transfert, c'est galère).

Dégustez!

Pour info, les tour de tartes ca ressemble à un haut moule à manqué sans fond, d'ailleurs y en avait chez LIDL récemment.

Puis pour les autres curieuses, le super livre qui a inspiré ce gâteau à la Zèbre c'est:



Mais vu qu'il est en allemand, ca vous fait une belle jambe, hein?

Allez, la Zèbre vous bisoute et vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires

Soul Cake (Sting)

Après le passage de la famille Koala chez moi, mon four s'est retrouvé au chômage. Il faut le savoir, (attention je dévoile un secret de tiroir: les Koalas sont très gourmands et mangent tout le temps du gâteau!). J'ai donc décidé de consoler mon four du départ des Koalas en le faisant travailler à fond. Mon coup de cœur absolu du moment que je fais au moins, allez je l'avoue, une fois par semaine depuis: mon gâteau choco-épices. Sorti tout droit de mon imagination garanti sans gluten et sans produits laitiers de vache! Bien sûr vous pouvez remplacer la farine de pois chiche par de la farine de blé et la crème de soja par de la crème fraîche, la margarine par du beurre!

Pour réussir cette merveille, il vous faut:

• 100 g de margarine
• 100 g de sucre
• 75 g de farine de pois chiche (ou 50 g de farine de pois chiche et 25 g de Maïzena)
• 4 oeufs
• 200 g de chocolat noir à cuire
• 1 càs de crème de soja/d'amande 
• 1 càc de gingembre
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de 4 épices
• 1 càs de fleur d'oranger
• sel

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger au fouet la margarine ramollie avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la cuillère de crème de soja/d'amande pour l'onctuosité.
Rajouter ce mélange au sucre et à la margarine.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs et incorporer les jaunes d'œufs un à un dans la pâte. Réserver les blancs au frais.
Ajouter la farine puis les épices. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse des rubans sur la spatule. Ajouter alors la fleur d'oranger.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer le mélange délicatement à la pâte chocolatée.
Graisser  un moule à manqué ou des moules à muffins. Y mettre la pâte et enfourner 30 minutes à 150°C (bien sûr, vous avez baissé le four). Vérifier de temps en temps la cuisson.

Déguster avec un bon thé vert, un vrai bonheur!

Et voilà à quoi cela ressemble avant le passage de ma mini-tornade

Je m'appelle Hélène (Hélène Rollès)

Ok, le titre est naze de chez naze et le jeu de mot très approximatif, tout ca pour une poire Belle Hélène. Mais trouvez moi une chanson avec "poire" dans le titre et je vous paye des fraises. Aujourd'hui je ne vous propose donc pas une chanteuse de midinettes des années 80, mais un cake facile et rapide à faire et de surcroit délicieux! Vous m'en direz des nouvelles. Bon, je file mater quelques épisodes de "Hélène et les Garçons" (je rigoooooooooooooooooole)

Cake aux poires et épices - un vrai délice parfumé à déguster au goûter avec un bon thé

Ingrédients :

180 g de beurre à température ambiante

180 g de sucre

4 sachets de sucre vanillé

5 oeufs à température ambiante

125 g de poudre d’amande

270 g de farine 1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de muscade en poudre

1 cuil. à café de cannelle

1 pincée de sel

4 poires mûres à point, pelées et coupées en tout petits dés

Préparation :

Fouettez le beurre avec les sucres en mousse, puis incorporez les oeufs un par un

Ajoutez la poudre d’amande

Incorpoez la farine tamisée avec la levure, les épices et le sel

Enfin, ajoutez les dés de poires Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné

Faites cuire votre cake aux poires et aux épices, pendant 50 à 55 min, à 180° C

Patientez 15 min, puis démoulez-le sur une grille

Par contre, j'ai pas eu le temps de prendre une photo car tout était dévoré avant. J'essayerai de mettre ce post à jour alors une fois que j'aurais réussi à prendre une photooooooooooooooo! Bon appetit!

Ca mousse (Superbus)

Avec les beaux jours chauds qui reviennent, la Zèbre a envie de légerté, de desserts tout doux et tout frais.
Rien de mieux que l'agar-agar pour lier de petites merveilles pour les papilles. Et parce que la Zèbre est vraiment bien lunée, elle vous donne 3 recettes
pour le prix d'une. Le top, non? Postez moi vos photos si vous réalisez ces desserts, je mettrai alors ce post à jour pour montrer vos créations.







Pour commencer, elle vous présente le Flan aux Kiwis, trouvé chez elle:

pour 6 moules:

8 petits kiwis (ou 6 gros)50 grammes de sucre1 dl de
lait1/2 dl de crème

1 sachet d'agar-agar (2 g)

Peler les kiwis, mixer avec le sucreDélayer l'agar-agar dans le mélange lait/crème,

chauffer, laisser cuire 1 minuteAjouter à la purée de kiwis, bien mélanger

Verser dans des moules en silicone, mettre au frigo au moins 2 heures



Ensuite, des petits flans aux amandes et au miel, tirés du dernier livre de Anne Brunner paru aux éditions La Plage: Recettes bio pour mes enfants:

Pour une cuisine familiale simple et saine... et un budget sous contrôle (cliquez sur le titre pour en savoir plus sur ce livre).



Il vous faut:



500 ml d'eau

2 càs de purée d'amandes

2 càs de miel

1 goutte d'arôme d'amande amère

2 g d'agar-agar



Mélanger tout les ingrédients sauf l'eau dans une petite casserole. Ajouter l'eau très progrssivement en remuant afin d'émulsionner la purée d'amandes. Porter à ébullition puis laisser cuire
pendant 1 minute en remuant. Verser dans des petits pots et réserver au frais.

Ne faîtes pas la même erreur que la Zèbre: n'oubliez pas l'arôme d'amandes amères car il manquerait comme quelque chose qui donnerait un goût plus prononcé, hihi! Mais ca se laisse manger sans
problème malgré tout!



Et la cerise sur le gâteau: ma Mousse Tropicale à la Mangue. Et celle-là a été dévorée sans scrupules par les deux mâles domestiques de la Zèbre. C'est à
peine si elle a pu lécher le fond du plat:

• 
  1 belle mangue bien grosse
  
• 
  40 g de miel d'acacia  ou de sirop d'agave
  
• 
  1 à 2 g d'agar agar
  
• 
  2 oeufs
  
• 
  12 cl de crème liquide
  

Mixer la mangue et la mélanger avec le miel d'acacia et l'agar agar. Porter à ébullition. Tout en
remuant, ajouter les jaunes d'oeuf puis la crème liquide.

Battre les deux blancs en neige avec une pincée de sucre roux. Mélanger les blancs à la préparation, verser dans un moule à charlotte ou dans des petits pots. Réserver au frais jusqu'à
dégustation.  Pour une tenue optimale de la mousse, il faut qu'elle passe la nuit au frais. Chez la Zèbre, la mousse a pu passer seulement 2 heures au frais, ses minutes de vie étaient
comptés dès l'annonce de sa conception: ours et chaton n'ont cessé de loucher dessus, d'essayer de toucher pour voir si la mousse avait prise et au final, ont décidé de faire un sort à ce pauvre
plat. Délicieux il était, pas assez ferme au goût de la Zèbre, temps de réfrigération pas respecté quoi a pas photo!

Pomme de Reinette et Pomme d'Api (chanson enfantine)

L'Eté est arrivé avec ces premières pommes qui prennent toutes ces jolis couleurs. Forcément, moi ça me donne des envies de desserts aux milles saveurs. Un grand classique automnal chez nous est le crumble.

Ma grand-mère chérie recevait des invités l'autre soir et elle m'a demandé de me mettre en cuisine afin de lui concocter un dessert simple, rapide et surtout facile à digérer. Moi j'avais envie d'une recette sans gluten et sans protéines de lait, car en ce moment, le lactose, dur, dur à digérer. J'ai donc transformé ma recette de base de crumble de mon chou-chou Cyril Lignac pour en faire une version vegan. Voici ma recette:

• 6 pommes Reine des Reinettes pour leur joli couleur rouge et leur goût légerement acidulé
  
• 1 petite poignée de raisins secs
  
• 125 g de margarine à température ambiante
  
• 125 g de sucre rapadura + 2 càs
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 150 g de farine de sarrasin
  
• 20 ml d'eau
  
• 50 g d'amandes en poudre
  

Pour la sauce:

• 1 petite brique de crème de riz
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  

Eplucher les pommes, les couper en petits cubes et les réserver en les arrosant de jus de citron pour ne pas qu'elles brunissent.

Mettre les raisins à gonfler dans un bol d'eau chaude (2 heure avant c'est l'idéal, mais bon faut ne pas oublier quoi).

Dans un saladier mélanger grossièrement la farine de sarrasin avec les sucres, la poudre d'amande et la margarine coupée en petits dés. En faire une boule homogène et la mettre au congélateur,
le temps de la cuisson des pommes.

Dans une sauteuse faire dorer les pommes dans un peu de margarine. Ajouter les raisins, saupoudrer du rapadura et du sucre vanillé, faire légèrement caraméliser, puis ajouter les 20 ml d'eau. Faire compoter pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à manqué et déposer le mélange pommes cuites/raisins en une couche uniforme. Sortir la boule de pâte du congélo et là, je vous donne mon truc: pour
avoir des "crumbles", des morceaux de pâte bien réguliers, j'utilise la grille à gros trous de ma râpe à légumes. Ainsi j'ai des "crumbles" bien régulières et pas trop grosses. Sinon, vous pouvez
émietter votre pâte avec vos doigts pou en faire des petits morceaux réguliers. Repartir alors la pâte en une couche homogène sur les pommes.

Enfournez pendant une vingtaine de minutes, il faut que le dessus soit bien doré quoi.

Maintenant, libre à vous de le déguster chaud ou froid, les deux variantes ont du charme. Sur ce coup, nous l'avons servi avec la crème de riz battue avec le sucre vanillé et réservé au froid
juste avant de servir afin d'avoir un bon contraste crumble chaud/crème froide. Délicieux! Moi je dis, vive l'automne et toutes les bonnes recettes qu'il apporte avec lui!

Bon appétit!

Bisso na Bisso (Bisso na Bisso)

Ramené par ma copine Selma du Burkina Faso, je me retrouve avec une petite quantité de fleurs de Bissap. En effet, je lui avait dis que je rêvais de boire du jus de bissap, vu qu'elle me disait à quel point c'était délicieux et rafraichissant. Après être restée bredouille devant mes fleurs d'hibiscus, j'ai tapé "Jus de Bissap" dans Google est ton ami et voila ce que j'ai trouvé sur le site de Marmiton. reste plus qu'à essayer maintenant!

Préparation : 20 mn + 5 heures de réfrigération
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour environ 2 litres de boisson) :- 2 tasses de bissap
- 2 litres et demi d'eau
- 100 g de sucre
- 2 sachet de sucre vanille
- 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Rincer le bissap. Faire bouillir le bissap et l'eau jusqu'à totale coloration de l'eau. Laisser refroidir puis retirer le bissap du jus de cuisson. Ajouter à ce jus les sucres, muscade, eau de fleur d'oranger et mélanger. Mettre au frais pendant 5 heures et servir très frais.
Ne pas hésiter à sucrer le jus a volonté, le bissap ayant une très forte amertume. On peut aussi y ajouter du jus d'ananas mais dans ce cas réduire le sucre. Cette recette est très facile à réaliser et le bissap se trouve facilement dans les magasins de produits exotiques.

Je vous tiendrais au courant inch Allah...

Chocolate Cake (Crowded House)

Après des mois de silence donc je refais ma timide apparition sur la blogosphere. Pour me faire pardonner, un petit goûter BIO avec deux recettes pour le prix d'une: mon moelleux au chocolat sans gluten et sans lactose accompagné d'un jus d'avocat. Ca vous dit? Alors à vos tabliers:




Pour le moelleux au chocolat sans gluten et sans lactose, il vous faut:


100 g de chocolat à cuire BIO
50 g de sucre roux non raffiné
50 g de farine de pois-chiche
1 càs de Maïzena
2 oeufs
100 g de matière grasse végétale
1 poignée de noix si vous n'êtes pas allergique

Pour ce gâteaux je me suis inspirée de la recette proposée par Selmoonette sur le blog des Mamans Musulmanes (clic clic ici), mais l'ai adapté à ce que j'avais sous la main et y mettant une touche de Cyril Lignac dans les proportions.

Pour commencer, battre les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et mousse (enfin façon de parler avec du sucre roux, hein).

Mélanger la farine de pois-chiche avec la Maïzena et tamiser au dessus du mélange sucre-oeufs.

Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux et la matière grasse.

Incorporer délicatement à la préparation, graisser un moule ou des petits moules individuels (en céramique de préférence), disposer une poignée de noix décortiquée au fond (étape aps obligatoire)
puis verser l'appareil.

Enfourner dans un four légèrement préchauffé pendant 10 à 12 minutes à 180°, à vous de voir si vous le voulez coeur coulant ou plus ferme.

Dégustez!!!





Mainenant pour un bon petit jus d'avocat en accompagnement  il vous faut:

1 gros avocat ou 2 petits
1 petite pomme
3 càs de sucre roux non-raffiné
1 grosse càs de poudre d'amandes
1/4 l de lait (de vache ou d'amande)

Eplucher l'avocat et la pomme et les couper en dés.
Réduire les amandes et le sucre en poudre fine. Ajouter à l'avocat et la pomme avec un peu de lait.
Mixer pour obtenir une purée homogène. Continuer à mixer en ajoutant progressivement le lait.
Mettre au frais avant de déguster!

Bon appetit les filles et à bientôt pour de nouvelles aventures!